“Twin Peaks” e uma torta de cereja

A segunda parte de “Consumo de mídia”, uma série de ensaios e receitas que inspiram culinária de nossos filmes, programas de TV, músicas e livros favoritos
Você pode voltar atrás de inúmeros ótimos programas de TV e acabar atingindo Twin Peaks – de Pretty Little Liars a Veronica Mars e Top of the Lake, essa é a influência estética e temática do programa de David Lynch e Mark Frost. E hoje, essa influência também é culinária. Enquanto eu estava muito vivo quando Twin Peaks foi ao ar na televisão em 1990, eu não era de forma alguma o público-alvo – eu estava mais absorvido pelas Tartarugas Ninja e Fantasia, e meu tempo chegaria muitos anos depois.

E agora eu adoro esse show. Twin Peaks foi e continua sendo a revelação de uma série: cativante, porém aterrorizante, ensaboada e cinematográfica, surreal e processual. O personagem que fica onde esses pontos se encontram é o agente especial do FBI Dale Cooper, que vem à cidade para investigar um assassinato chocante.

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Interpretado por Kyle McLachlan, Cooper é um gato curioso – de cabelos lisos e bonitos, convencido de que seus sonhos são uma evidência, infalivelmente positivo, mas reservado, educado, enigmático – e apenas muito, muito diferente. Seu otimismo e entusiasmo são particularmente irrelevantes quando ele fala sobre comida, e ele está mais contente em relação às tortas da região. Tal é o seu amor pela torta de cereja, em particular, que se tornou emblemático do programa em si, juntamente com outros motivos recorrentes, como café preto, corujas e cortinas vermelhas.

Se você nunca assistiu a esse programa, invejo você! Lembro-me de quando encontrei pela primeira vez seu diálogo elevado e noir-ish, personagens estranhamente adoráveis ​​e estilo visual deslumbrante, e isso me deu a mesma sensação de quando você ouve fortes chuvas no telhado, reconfortante e emocionante ao mesmo tempo. Aliás, esse programa combina particularmente bem com chuva no telhado, um cobertor grande e uma programação clara.

Estou tão entusiasmado com Twin Peaks quanto Dale Cooper é sobre torta, e atualmente estou em meio a mais uma nova revisão. Muitas pessoas foram levadas a fazer torta de cereja por causa do Twin Peaks, inclusive eu em 2011 – na verdade, foi a primeira e única vez que experimentei torta de cereja. Até agora.

Mais uma vez fui inspirado por Twin Peaks, desta vez para fazer uma ótima torta vegana de cereja da qual Dale Cooper se orgulharia. Não me entenda mal, Cooper também gostava muito de bacon e rosquinhas, mas acho que sua disposição geral em aceitar as pessoas por quem elas são significa que ele apreciaria essa torta tanto quanto a de um restaurante local. Além disso, achei que essa torta estava deliciosa, uma opinião que espera ter tanto peso quanto a de um personagem fictício.

Nunca experimentei bolos veganos caseiros antes, mas fui encorajado ao ler a história de Sarah Ridgeway aqui no Tenderly sobre esse mesmo assunto. Minha receita usa óleo de coco e é feita super rapidamente em um processador de alimentos. Para tornar a massa especial – tanto como um recheio – eu adicionei um pouco de suco de laranja e raspas, canela, amêndoas moídas e baunilha. Isso faz uma massa crocante e curta que derrete na boca e suporta o recheio sem ficar encharcado.

Fiz esta torta duas vezes, uma com cerejas de uma jarra e outra com cerejas frescas. A torta de cereja fresca tinha sabor mais forte e textura muito melhor, mas usar o pote de cerejas era muito mais fácil e mais barato, então você trabalha com o que é acessível a você. A segunda vez, inexplicavelmente, foi um pouco desastrosa: o gás acabou no fogão enquanto eu fervia as cerejas, cortei o dedo no processador de alimentos, peguei farinha no gato e a massa simplesmente não se comportou – terminei tendo que voltar a enrolá-lo e pressioná-lo no lugar tantas vezes que pensei em nunca colocá-lo no forno.

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Estou tão feliz por ter persistido no curso de geladinho gourmet, porque a torta ficou deliciosa. Estou compartilhando isso para garantir que, mesmo diante das adversidades relacionadas à receita, você pode respirar fundo e seguir em frente – mas se você quiser pular adiante e usar sua própria massa de torta preferida, eu absolutamente não vou segurá-la.

Uma torta de cereja vegana boa

O preenchimento:

Três xícaras sem caroço de cerejas frescas

½ xícara de açúcar

Duas colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora

¼ xícara de água

½ colher de chá de essência de amêndoa

Po colher de chá de ácido cítrico (opcional, mas realmente dá um chute no xarope)

Amido de milho duas colheres

Três colheres de sopa de amêndoas moídas

Pastelaria:

3/4 de xícara de óleo de coco refinado (como o óleo de coco que teve o sabor do coco removido)

Duas xícaras de farinha

Uma colher de chá de fermento em pó

Três colheres de sopa de amêndoas moídas

Três colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela

Raspas de uma colher de sopa de laranja

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Três colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora

Coloque as cerejas, o açúcar, o suco de laranja e a água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo baixo. Deixe ferver por dois minutos, mexendo à medida que avança, retire do fogo e junte a essência de amêndoa e o ácido cítrico. Nesse ponto, você pode transferir as cerejas e o xarope para um recipiente hermético e refrigerar até precisar delas, ou apenas avançar para a próxima etapa, se estiver em um rolo.

Defina o forno para 350F e coloque uma assadeira na prateleira do meio para aquecer com ele – isso ajudará a cozinhar melhor a base da massa. Misture os demais ingredientes do recheio com 3 colheres de sopa de xarope de cereja em uma tigela pequena e reserve.

Para começar a massa, coloque o óleo de coco em pedaços pequenos (ou pique, se bem sólido) e coloque em uma tigela com a farinha. Coloque a tigela no freezer por cerca de 20 minutos ou até uma hora

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Coloque o óleo de coco e a farinha em uma tigela do processador de alimentos, juntamente com o fermento, as amêndoas moídas, a canela, as raspas de laranja e o sal. Processe em alta velocidade até que a mistura pareça arenosa e continue processando enquanto despeja o suco de laranja. A mistura deve começar a formar grandes aglomerados que mantêm sua forma quando você os pressiona entre o polegar e o dedo. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de líquido; nesse caso, use água fria e adicione apenas uma colher de chá de cada vez.

Pegue duas folhas de papel manteiga e um rolo e coloque metade da massa sobre uma das folhas. Pressione a massa em um pedaço redondo e sólido, em seguida, coloque a segunda folha de papel por cima e desenhe-a em um círculo aproximado que seja um pouco maior que o seu prato de torta. Retire a camada superior do papel manteiga e levante a massa sobre a assadeira, removendo cuidadosamente a camada restante de papel manteiga. Não se preocupe se rasgar ou colar – basta pressionar no lugar.

Repita com a massa restante, pressionando-a até formar um círculo grande.

Espalhe a mistura de xarope e amêndoa moída por dentro da base de massa e coloque as cerejas escorridas por cima. Coloque cuidadosamente a folha superior de massa sobre as cerejas e aperte ou pressione com um garfo nas bordas. Faça alguns furos no centro com um garfo ou faca afiada.

Asse por 25-30 minutos. Eu recomendo cobrir com uma folha de papel alumínio até a metade para evitar que as bordas dourem demais.
Retire a torta cozida do forno e deixe descansar por cerca de quinze minutos antes de cortar e servir.